dimanche 25 janvier 2015

Macarons au café



Et encore une recette sucrée pour ce début d'année, des macarons !! Ben oui, fut une période où l'on ne faisait que de m'en réclamer que voulez-vous :-p

Et comme à ce moment-là, je commençais à avoir la main et à bien m'organiser pour les faire sans trop de stress et sans y passer une demi-journée... ça y allait les macarons !!

(Je vous écris au passé car c'est une recette rédigée il y a déjà quelques mois ^^)

Cette fois-ci, je vous propose encore un parfum très classique, les macarons au café.

Pour les faire, rien de plus simple, c'est tout comme les macarons au chocolat, mais avec du café soluble dans les coques à la place du cacao, et de l'espresso dans la ganache au chocolat noir ! 



J'ai eu une très faible proportion de ratés cette nouvelle fois, on va dire que j'ai appris de mes erreurs précédentes ^^

Pour une quarantaine de macarons de taille moyenne, reprendre la même recette que celles des macarons au chocolat, en ayant pris soin de bien préparer les ingrédients à l'avance.

Pour la ganache, faire bouillir 200 mL de crème liquide et la verser sur 200 g de chocolat noir haché, et y ajouter deux cafés bien serrés.

Le jour J, réaliser la recette des macarons au chocolat en remplaçant les 25 g de cacao en poudre par 2 bonnes cuillères à café bombées de café soluble.

Laisser maturer au moins 24 h au frais après assemblage des coques et de la ganache, pour que le macaron développe moelleux et arômes.

J'avais peur que le chocolat noir prenne le dessus sur le parfum du café, mais en fait la ganache est juste comme il faut pour moi ! 
Moi qui n'aime pas le café noir ou en pâtisserie, je l'ai trouvée bien corsée, à peine sucrée (pour équilibrer avec le sucre de la coque.)
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mercredi 14 janvier 2015

Le cake au chocolat d'Alain Ducasse


Premier gâteau au chocolat du dimanche soir (avec quelques jours de retard) de 2015, hi hi, un gâteau de grand chef pour bien commencer !!

On dirait que 2015 sera placée sous le signe du sucré, vu les articles que j'ai en attente, mais je tâcherai de plus varier les plaisirs ;-)


J'ai trouvé cette recette sur le blog Le Pétrin, car il me fallait absolument une recette de gâteau avec du cacao en poudre.

Pourquoi donc avec du cacao en poudre, et bien tout simplement parce j'étais en rupture totale de chocolat à pâtisser, et qu'il me fallait quand même mon gâteau au chocolat du dimanche soir !! 
Je sais, je devrais avoir honte (et j'ai un peu honte de l'écrire sur ce blog !), comment ai-je bien pu laisser tout mon stock de chocolat s'épuiser sans le renouveler ?!?

Mais heureusement qu'Internet existe, et que cette recette existe ;-)




Alors je dois vous avouer qu'à la première lecture de la recette, j'ai eu un peu peur quand j'ai vu la dose de sucre (300 g rien que ça !!), mais comme ici on utilise du cacao en poudre non sucré, il faut bien rajouter un peu du sucre qu'il y aurait eu dans du chocolat à pâtisser !


L'avantage, c'est que cette recette n'utilise pas de beurre, mais de l'huile (on se console comme on peut, même si ça reste toujours du gras lol)


Pour un moule à cake de 28 cm

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jeudi 1 janvier 2015

Très bonne année 2015 !!

Parce qu'une image vaut parfois un discours ;-)


Meilleurs vœux pour cette nouvelle année !

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dimanche 28 décembre 2014

Sablés de Noël (et d'après ^^)



Oh une revenante !! 
Je sais que j'ai un peu disparu du blog depuis quoi, quasi deux mois (!!), mais vous vous doutez bien que j'avais des raisons bien à moi...

D'ailleurs j'en profite pour remercier les lecteurs qui ont continué à faire vivre le blog pendant tout ce temps, avec leurs visites, commentaires, mails...


J'espère aussi que vous avez passé un bon réveillon de Noël, été bien entourés et gâtés, et avez bien mangé... D'ailleurs la période des fêtes n'est pas finie avec le prochain réveillon...

Je vous reviens donc juste avant 2015 avec des petits sablés bien de saison, super simples et rapides à faire ! Idéaux pour un petit cadeau de dernière minute fait maison par exemple ?

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mardi 4 novembre 2014

Endives braisées, crème et champignons


Je ne sais pas vous, mais moi, j'aime bien les endives !! Beaucoup, même, et si vous suivez un peu le blog, vous avez sans doute pu le voir, vu le nombre de recettes qui y sont consacrées sur ce blog ;-)

Pourtant, enfant, c'était loin d'être mon légume préféré, à cause de son amertume, mais maintenant que je l'ai apprivoisé, j'adore ^^
L'automne étant maintenant bien installé, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette bien de saison, mariant et les endives, et les champignons.

Très rapide et simple, je ne m'en lasse pas !

Pour 2 personnes.

Couper le pied de 3 endives et ôter le cône central, responsable de l'amertume des endives.

Les couper en quarts et les faire revenir dans une poêle préalablement chauffée avec une noix de beurre.

Lorsqu'elles commencent à être bien tendres, saler, poivrer et saupoudrer d'une petite cuillère à soupe de sucre roux et laisser caraméliser.

Réserver les endives, et dans la même poêle mais sans ajout de matières grasses, faire revenir 250 g de champignons surgelés (j'utilise un mélange spécial poêlée, composé de cèpes émincés, de girolles, de pholiotes et de pleurotes et assaisonné d'huile d'olive, concentré de tomates, ail, oignon et persil).

Une fois la poêlée de champignons bien chaude, remettre les endives dans la poêle, mélanger et ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (de la crème liquide entière conviendrait très bien aussi).

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud. Avec une purée maison bien onctueuse, c'est juste trop bon !



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jeudi 23 octobre 2014

Apfelstrudel (strudel aux pommes)


S'il y a bien une recette qui sent l'automne, c'est bien celle de l'apfelstrudel (ou strudel aux pommes pour les non-germanophones comme moi ^^)

Toute recette ayant des pommes et de la cannelle ne peut que sentir l'automne, n'est-ce pas ?

Cela faisait longtemps que je voulais me lancer, mais longtemps la question de la pâte m'a un peu freinée. Pâte filo, pâte feuilletée, feuilles de brick, autre pâte ?
L'apfelstrudel que j'avais goûté à Vienne avait une pâte si fine et légère...



Qu'importe, j'ai fait un petit tour sur Marmiton où j'ai trouvée une recette de pâte à strudel, j'avais les ingrédients, des pommes au frais, alors je me suis lancée !
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mardi 21 octobre 2014

Macarons au citron (lemon curd)


Mais oui, j'ai encore fait des macarons, on ne m'arrête plus ^^
Partie sur ma lancée avec des macarons au chocolat plutôt réussis, je me devais de battre le fer tant qu'il était chaud ;-)
Et avec deux anniversaires la même semaine à fêter le même week-end, c'était la parfaite occasion ! Surtout qu'on m'en réclame maintenant, voyez-vous, on me suggère des parfums etc !

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi de faire des macarons au citron, garnis de lemon curd.
Spécialement fait pour l'occasion, car c'était pile ce qu'il me fallait pour récupérer de précieux blancs d’œufs ;-)

Tous les spécialistes (ou non) du macaron vous le diront, le macaron peut être capricieux et imprévisible, et j'ai eu l'occasion de le voir ici ! 
Alors qu'avec mon premier essai au cacao, je n'ai eu aucun problème de coque, aucune fissure, des collerettes pour tous, avec cette version sans colorant, j'ai été de surprise en surprise on va dire ;-)



Déjà, j'ai pu me rendre compte que 150°C était peut-être un peu trop chaud car ma première fournée a été bien colorée (rosée) sans aucun ajout de colorant :-p
Même à 140°C les autres fournées sont aussi sorties rosées comme vous pouvez le voir sur les photos.... A n'y rien comprendre ;-)

Ensuite, j'ai eu un bon quart de coques fissurées et/ou sans collerette, bref un bon quart de mes macarons a dû vouloir être des amaretti (très bons pour ne pas dire addictifs, d'ailleurs !)
Je n'ai peut-être pas assez macaronné... Ou alors sans colorant en poudre supplémentaire mon appareil était plus humide que le précédent ?

Bref, j'ai été un poil déroutée, mais - toujours voir le verre à moitié plein, au moins, avec ces "pertes", la quantité de lemon curd que j'avais faite a été juste parfaite pour garnir les "belles" coques.


Pour 60 petits macarons (dont un bon quart des coques est parti en amaretti)

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