mardi 21 octobre 2014

Macarons au citron (lemon curd)


Mais oui, j'ai encore fait des macarons, on ne m'arrête plus ^^
Partie sur ma lancée avec des macarons au chocolat plutôt réussis, je me devais de battre le fer tant qu'il était chaud ;-)
Et avec deux anniversaires la même semaine à fêter le même week-end, c'était la parfaite occasion ! Surtout qu'on m'en réclame maintenant, voyez-vous, on me suggère des parfums etc !

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi de faire des macarons au citron, garnis de lemon curd.
Spécialement fait pour l'occasion, car c'était pile ce qu'il me fallait pour récupérer de précieux blancs d’œufs ;-)

Tous les spécialistes (ou non) du macaron vous le diront, le macaron peut être capricieux et imprévisible, et j'ai eu l'occasion de le voir ici ! 
Alors qu'avec mon premier essai au cacao, je n'ai eu aucun problème de coque, aucune fissure, des collerettes pour tous, avec cette version sans colorant, j'ai été de surprise en surprise on va dire ;-)



Déjà, j'ai pu me rendre compte que 150°C était peut-être un peu trop chaud car ma première fournée a été bien colorée (rosée) sans aucun ajout de colorant :-p
Même à 140°C les autres fournées sont aussi sorties rosées comme vous pouvez le voir sur les photos.... A n'y rien comprendre ;-)

Ensuite, j'ai eu un bon quart de coques fissurées et/ou sans collerette, bref un bon quart de mes macarons a dû vouloir être des amaretti (très bons pour ne pas dire addictifs, d'ailleurs !)
Je n'ai peut-être pas assez macaronné... Ou alors sans colorant en poudre supplémentaire mon appareil était plus humide que le précédent ?

Bref, j'ai été un poil déroutée, mais - toujours voir le verre à moitié plein, au moins, avec ces "pertes", la quantité de lemon curd que j'avais faite a été juste parfaite pour garnir les "belles" coques.


Pour 60 petits macarons (dont un bon quart des coques est parti en amaretti)

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jeudi 16 octobre 2014

Brioche moelleuse au mascarpone



Encore une recette de brioche, mais pour changer de la crème fraîche, du yaourt, de l'huile d'olive (oui, oui), je vous propose une version au mascarpone !

Pourquoi au mascarpone ? Tout simplement parce que j'en avais un pot qui se perdait, et que je ne voulais pas l'utiliser à froid dans un tiramisù.

Et puis le mascarpone, c'est très gras, très riche, alors je me suis dit que ça pourrait aisément remplacer le beurre dans une brioche (et au moins, pas besoin d'attendre que ça ramollisse hors du frigo, il est prêt à l'emploi).



Ainsi j'ai repris ma première recette de brioche nature, réutilisée ici aussi, que j'utilise de temps en temps dans d'autres recettes, et j'ai juste substitué les 125 g de beurre par 250 g de mascarpone. 

Le doublement de quantité est totalement arbitraire et empirique, au moins la brioche ne sera pas sèche ;-)


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jeudi 9 octobre 2014

Mes premiers macarons !!! Macarons au chocolat (meringue italienne)


  
Alors là, si un jour on m'avait dit que je réussirai à faire des macarons, je crois que j'aurais bien ri ! Et pourtant, et pourtant... 

C'est à nouveau bien après la bataille que je me suis lancée cette semaine dans la confection de ce monument - que dis-je, de cet emblème de la pâtisserie et du raffinement à la française !
Hyper à la mode à la fin des années 2000, le macaron s'est démocratisé, démystifié, et a envahi la cuisine de bon nombre de particuliers, bloggeurs ou non, qui me font à chaque fois rêver...


Alors après bien des lectures (livres, magazines, blogs) et après avoir regardé des heures de vidéos pour bien m'imprégner de la recette, j'ai décidé de me lancer.
Ma référence en macarons, comme pour beaucoup d'entre vous sûrement, est Mercotte. Je suis son blog depuis des années, et pour moi c'est vraiment la reine des macarons.
Je vous renvoie à ce billet récapitulatif très complet, dont la recette du jour est d'ailleurs largement issue (j'ai aussi mélangé avec la méthode de Christophe Felder).

J'ai choisi de faire des macarons avec une ganache au chocolat noir, un classique, simple, qui ne nécessite pas d'ingrédients complémentaires compliqués ni colorant particulier.
J'ai aussi choisi de faire une meringue italienne pour me compliquer la vie car pour beaucoup, c'est la méthode la plus sûre pour avoir des coques lisses et qui montent bien.


Alors c'est parti pour une quarantaine de macarons !
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jeudi 2 octobre 2014

Tarte rustique aux quetsches et aux amandes effilées


Je pense bien que tout le monde n'est pas du même avis, mais moi, j'aime bien l'automne !! 
Bon je n'adore pas spécialement la pluie et les jours qui raccourcissent... 
Mais la fin de la chaleur étouffante, les feuilles qui roussissent sur les arbres, les bons petits plats cuits au four (gratins, lasagnes, tartes), le thé chaud avec des biscuits maison... ça a bien son charme, non ?

En plus, même si j'adore les fruits d'été, c'est avec plaisir que j'accueille figues, poires et prunes dans ma cuisine, car on peut faire plein de bonnes choses avec, sans risquer de mourir de chaud dès qu'on allume le four !!

J'adore les quetsches et ça va être la troisième recette de tarte aux quetsches sur ce blog, après la tarte amandine aux quetsches et la tarte crumble aux quetsches ! Mais quand on aime...



Cette nouvelle recette est encore plus simple et rapide à faire que les précédentes, que demander de plus ?

Préparer une pâte brisée sucrée classique au beurre, ou à l'huile d'olive en remplaçant les 120 g de beurre par 100 g d'huile d'olive.

Réserver au frais 15-20 minutes avant de l'étaler en un disque plus ou moins régulier sur une plaque allant au four.

Saupoudrer d'une fine couche de poudre d'amandes et y déposer une bonne quinzaine de quetsches coupées en quartiers, en laissant un large bord de pâte libre.

Rabattre le bord de pâte sur les quetsches et parsemer d'amandes effilées.

Cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes, dont la première moitié dans le bas du four : la pâte doit être cuite et les quetsches fondantes.


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lundi 29 septembre 2014

Comfort food - muffins tout chocolat de Nigella Lawson



Je ne raconte pas toujours toute ma vie sur ce blog, mais dernièrement, j'ai pas mal besoin de comfort food.
Vous savez, ce terme employé par les Anglo-Saxons pour désigner la nourriture avec laquelle ils se consolent, souvent ça implique des choses grasses ou sucrées, régressives et rarement bonnes pour la ligne ;-)

Et bien ça tombe bien, j'ai besoin de me remplumer ;-)
Je me suis fait récemment enlever deux dents de sagesse (et il en reste encore deux à faire retirer...), et comme pour beaucoup qui sont passés par là, le régime purée ou soupe froide-yaourt-fruits écrasés m'a un peu... asséchée ^^

Hi hi, donc j'ai choisi une recette de Nigella Lawson que j'aime beaucoup, des muffins tout chocolat, car le chocolat, c'est la vie, n'est-ce pas ?

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mardi 23 septembre 2014

Curry rouge de crevettes à la thaïe


Une petite recette exotique pour accueillir l'automne, c'est assez original, et c'est ce que je vous propose aujourd'hui.

Je fais très souvent des currys à la thaïe, et après vous avoir proposé des gambas au curry vert, voici aujourd'hui des crevettes au curry rouge. 

Étrangement, le curry rouge est réputé plus piquant que le vert, mais je trouve que c'est plutôt le contraire ! Peut-être est-ce une question de dosage, toujours est-il que je n'utilise pratiquement plus que la pâte de curry rouge, je préfère vraiment ^^


J'ai fait cette recette tout récemment lors d'un déjeuner entre anciens collègues, et je crois que ça leur a pas mal plu, vu les compliments et les demandes de recette ;-) 

Voici donc pour eux, et pour vous tous qui me lisez la fameuse recette ^^
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dimanche 14 septembre 2014

Le gâteau au chocolat du dimanche soir : un brownie au yaourt !!

  

Enfin un nouveau gâteau au chocolat du dimanche soir !! Ça doit faire une éternité que je n'en ai pas fait une nouvelle recette !! 

Depuis que les températures baissent et que l'automne approche doucement, je me fais un plaisir de réutiliser mon four et certains ingrédients "mis au placard" durant l'été... comme le chocolat, qui commençait à me manquer ^^

Ajoutez à cela des pots de yaourts qui se morfondaient au frigo, et la recette était quasiment toute trouvée !



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